肉類加工廢水是肉類加工過程之中排放的工業(yè)廢水,。一般包括屠宰和肉類加工，有的還附設(shè)副產(chǎn)品車間生產(chǎn)食用油,、明膠,、肥皂等。廢水主要來自屠宰,、拉伸,、拆卸、開腔,、清洗工藝,、車間設(shè)備和地面沖洗。廢水之中含有血液,、毛發(fā),、油脂、碎肉,、雜質(zhì)等,，水質(zhì)較差，OD5300-2200mg/L,，懸浮物600-3000mg/L,，油脂含量200-1000 mg/L，大腸桿菌2.38×106-2.38×107個(gè)/L,，廢水量較大,。每噸屠宰的活牲畜將產(chǎn)生約10噸廢水。

　　廢水來源

　　屠宰和肉類加工的生產(chǎn)過程大致如下：屠宰前應(yīng)對(duì)牲畜進(jìn)行檢疫驗(yàn)收,。在屠宰過程之中進(jìn)入屠宰場(chǎng)時(shí),，應(yīng)先用機(jī)械、電氣或化學(xué)方法將牲畜擊昏，然后用之后腿懸吊,，切斷靜脈進(jìn)行屠宰和放血,。牛用機(jī)械去皮，而豬一般不去皮,。豬在水溫為60℃的燙水池之中煮沸,，然后脫毛。然后,，剖腹取出內(nèi)臟,，將可食用部分與不可食用部分分開，清洗尸體,，分割,、冷藏并加工成不同的肉類食品，如鮮肉或什錦產(chǎn)品,，以及腌制,、腌制、熏制,、罐裝肉等,。

　　屠宰和肉類加工廠的廢水主要產(chǎn)生于屠宰過程和制備過程。廢水主要來自圍欄清洗,、宰前清洗和屠宰,、放血、脫毛,、崩解,、裂腔、內(nèi)臟,、腸胃清潔等工序,，部分廢水還將從榨油、去骨,、切割和副食品加工等工序排放,。此外,，肉類加工廠有來自冷藏室的冷卻水,，車間衛(wèi)生設(shè)備、洗衣房,、辦公樓和現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施排放的生活污水,。

　　肉類加工廢水的危害

　　肉類加工廢水含有大量污染物，如血液污染,、油脂,、油塊、羊毛、肉屑,、,，內(nèi)臟雜物、未消化的食物和糞便,。外觀呈令人不快的血紅色,，并有一股令人惡心的血味。此外,，肉類加工廢水還含有糞便大腸桿菌,、糞便鏈球菌、沙門氏菌等與人體健康相關(guān)的細(xì)菌,，但一般不含有毒物質(zhì),。

　　肉類加工廢水之中所含污染物主要是溶解、膠體,、懸浮等物理形態(tài)的有機(jī)物,。污染廢水檢測(cè)指標(biāo)主要包括pH、BOD,、COD,、SS等，此外還有全氮,、有機(jī)氮,、氨氮、硝態(tài)氮,、總固體,、總磷、硫酸鹽,、硫化物和總堿度,。